Las obras se caracterizan por su gran colorido plasmado en distintas texturas, conjugando armónicamente con el espacio y brindando en cada pintura una remembranza del Estado de Oaxaca.

OCA, el restaurante de vanguardia mediterránea presidido por el chef Vicente Torres y Karen Wix, abrió sus puertas a la cultura zapoteca con la exposición temporal del pintor Pantaleón Ruiz que, a partir del 8 de mayo, permanecerá por tiempo limitado en sus instalaciones.

Pantaleón Ruiz presenta una colección de 10 obras que conjuga armónicamente con el elegante y minimalista espacio característico del restaurante OCA. Las formas, los colores y, sobre todo, las texturas, hacen de cada cuadro una remembranza del bello estado de Oaxaca y del legado ancestral de la era Pre-Colombina. Los cuadros de Ruiz han dado la vuelta al mundo, el arte abstracto multicolor representado por figuras geométricas, es tan sólo una muestra de la herencia sagrada obtenida en su natal Teotitlán del Valle, Oaxaca.

Durante la inauguración de la exposición, los amantes del arte mexicano realizaron un recorrido por los tres niveles del restaurante para contemplar la colección de Pantaleón, y disfrutaron de una exclusiva velada acompañada de una variedad de tapas artesanales creación del Chef Vicente Torres y maridadas con exquisito mezcal oaxaqueño Manonegra.

“Para el restaurante OCA, la creatividad y la técnica son herramientas fundamentales en el desarrollo de nuestros productos y el arte de Pantaleón nos fascina, ya que al igual que el Chef Vicente, explota todos sus recursos y está siempre en la búsqueda constante de nuevas texturas que retan su imaginación, para brindar una experiencia sin igual al público”, comentó Karen Wix, propietaria de OCA.

Pantaleón, quien se describe a sí mismo como un pintor con una consciencia dual, también busca la continuidad de la tradición mexicana al elaborar tapetes zapotecos tradicionales con diseños únicos hechos a mano, en los que prevalece la mezcla de colores que obtiene de la cuidadosa selección de plantas, insectos y minerales de nuestro país.

Con esta exposición, el restaurante OCA continúa brindando a sus comensales la oportunidad de vivir una experiencia cultural única que revitaliza el arte mexicano.

Pantaleón Ruiz
Originario de Teotitlán del Valle, Oaxaca, Pantaleón Ruiz incursionó en el trabajo artesanal a la edad de 7 años, cuando comenzó a tejer con su padre tapetes, tradición mexicana que ha pasado de generación en generación, donde destacan diseños únicos hechos a mano.

Posteriormente tuvo la oportunidad de estudiar una carrera, pero fue durante sus estudios de periodismo, que se dio cuenta de su verdadera vocación: el arte.
Cada una de sus obras se caracteriza por las formas, los colores y sobre todo las texturas, que hacen de cada cuadro una remembranza del bello Estado de Oaxaca y del legado ancestral de la era Pre-Colombina.

Sus cuadros han dado la vuelta al mundo, el arte abstracto multicolor representado por figuras geométricas, es tan sólo una muestra de la herencia sagrada obtenida desde pequeño.

Pantaleón Ruiz, quien se describe a sí mismo como un pintor con una consciencia dual, continúa plasmando su arte en tapetes artesanales, en los que prevalece la mezcla de colores que obtiene de la cuidadosa selección de plantas, insectos y minerales de nuestro país.

Actualmente Pantaleón continua en la búsqueda constante de nuevas texturas que retan su creatividad, para enriquecer la cultura zapoteca.

El restaurante OCA, en su afán por apoyar a los artesanos mexicanos, en esta ocasión se une a Pantaleón para brindar una experiencia cultural a sus invitados y contruibuir así a la difusión de nuevos talentos.

A partir del 8 de mayo Pantaleón expondrá una colección de 10 obras en el restaurante OCA por tiempo limitado.

Chicharos + cuajada de bacalao + ensalada de brotes

Tiradito de Jurel + caviar de yuzu + rábano picante

Centollo + salsa bernesa + falso caparazón crujiente de axiote

Ternera + calabaza

Mil hojas de vainilla

Orgullosamente zapoteca, el pintor mexicano Pantaleón Ruiz Martínez estará presentando 10 de obras de su colección, este 8 de mayo en el restaurante de comida mediterránea: Oca.

La exposición será repartida a lo largo de los tres niveles del restaurante ubicado en Polanco, acompañada por una exquisita selección de tapas y Mezcal Manonegra de la mano del Cheff Vicente Torres.

Pantaleón además de ser pintor, es un tejedor de tapetes de ensueño, a la edad de catorce años se fue a EUA a perseguir el sueño americano, más adelante en 1994 estudió periodismo, motivo que le impulso acercarse más al arte.

En 1999 su pasión se desbordó a través de sus múltiples creaciones de arte popular, cosa que lo llevó a presentarse en algunas exposiciones y galerías.Pero finalmente regresó a Oaxaca para quedarse y hacer lo que mejor sabe hacer: pintar y hacer diseños con tela, óleo y acrílico.

Vale la pena echarle un ojito a estas pinturas y descubrir en cada uno de sus trazos  las raíces que envuelven al artista a través de sus técnicas ancestrales y el uso de materiales naturales, como el papel amate, papel de arroz la cochinilla y el añil.

La diferencia entre un sorbete y un helado la marcan los ingredientes con los que se elaboran. Frutas naturales y crema inglesa son los elementos que los distinguen.

Vicente Torres, del restaurante Oca, y Edgar Núñez, del Sud 777, comparten algunas de sus ingeniosas especialidades.

“Sorbetes generalmente están hechos a base de un jarabe y jugos de frutas como limones, uvas, mandarinas, guanábana, tamarindo, fresas y naranjas, por mencionar algunas. Esta especialidad está elaborada a base de fruta, lo que eleva aún más su valor nutrimental.

“Los helados son preparados con una base de crema inglesa, donde se utiliza leche o nata. También es una singularidad única que aporta al cuerpo un alto valor alimenticio”, explica Torres, propietario del restaurante Oca.

El chef Torres explica que tanto los helados como los sorbetes se deberían de consumir todo el año, ya que son una rica fuente de vitaminas y minerales.

“Los italianos, que son especialistas en la elaboración de helados, lo consumen incluso en invierno, no solamente en época de calor”, dice el profesional en artes culinarias.

ALGO DE HISTORIA

En América los sorbetes fueron los antecesores de los helados, ya que en el Nuevo Mundo no se tenía leche.

Registros históricos dicen que Moctezuma II, emperador de los aztecas, mandaba traer nieve del Popocatepetl para deleitar su paladar.

Autor: Dolores Mateos

La cultura del tapeo va en crecimiento y muestra de ello son estos 5 lugares donde se vive a máximo esta tradicional y memorable tradición gastronómica.

Broka: este lugar que inicio con algunas mesas y una barra es uno de los puntos favoritos de reunión para amigos los fines de semana.

Con el tiempo, Broka ya no pudo darse espacio para ofrecer sus famosas tapas y decidió expandirse en el patio trasero de una casona de la colonia Roma. Sus tapas son sorpresa y aproximadamente son 8 con dos postres. Aunque tiene una carta fija, las tapas son las favoritas y es que el chef no duda en sorprender a sus comensales con pequeñas sorpresas en un ambiente muy agradable.

Las mesas en el amplio patio se pueden compartir, así que si quieres celebrar tu cumpleaños en un lugar con espacio este es el lugar indicado.

Por fuera parece que el lugar es pequeño, pero pregunta si tienen lugar “atrás” y te conducirán por un pasillito escondido por la cocina.

Dirección: Zacatecas 26, colonia Roma

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Restaurante Oca: recién inaugurado su bar de tapas, el restaurante Oca promete en su terraza noches de ricas tapas hechas por el chef español Vicente Torres.

Quién mejor para hacer tapas que un español, así pues, este lugar ofrece una carta de tapas entre las que destacamos:patatas bravas, pan con jamón ibérico, ensaladilla rusa, pulpo a la gallega, huevos rotos, tartar de cangrejo, calamares con tinta, croquetas de hongos, croquetas de jamón, tabla de quesos, foie lingote, revuelto de hongos, arroz negro, huevos con caviar, pizza de hongos, hamburguesas de camarón, torrijas con miel y heleado de vainilla,  crema catalana, mousse de chocolate.

De martes a domingo, el restaurante Oca ofrece una velada muy tranquila en este lugar ubicado en el barrio de Polanco.

Dirección: Moliere 50, Polanco Tel: 52 81 50 64

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Tapas Bar: esta franquicia española llego a México hace un par de años. Aquí se vive la “cultura del tapeo” a su máxima expresión y es que España es de los sitios donde se consumen más tapas en todo el mundo. Los famosos montaditos son una de las sensaciones del lugar, además los comensales podrán encontrar en la carta tapas tropicalizadas a la mexicana y especialidades clásicas de un bar de tapas en España.

Dirección: Blvd. Manuel Ávila Camacho 66 Col. Lomas De Chapultepec

Tel. 5202 6060

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Barra Criolla: esta famosa “tapería” o “bocadería” ubicada en una esquina privilegiada del bario de la Roma es una de las mejores opciones para comenzar un pre-copeo nocturno.

Aunque es pequeño, los dueños logran hacerte sentir realmente especiales. Si vas en plan de amigos, puedes sentarte en la barra y ver como te preparan tu tapa ahí mismo. Entre las tapas favoritas destacamos: Pincho de rollo de salmón y el de Carpaccio de Res.

Dirección: Orizaba 42 Col Roma.  Entre Puebla y la plaza Río de Janeiro.

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Jaleo: este restaurante ya es casi un clásico de Polanco. Cuando abrió sus puertas en un pequeño local sobre Emilio Castelar era de los pocos que presumía de tener las mejores tapas.

Hoy sigue estando en el gusto de los amantes de esta cultura española. El menú sigue ofreciendo una amplia carta de tapas entre las que destacamos: cañitas, tintorros, claretes, jamocito del bueno, tortilla de patatas, croquetas, entre otras.

Además de una interesante oferta de vinos. En pocas palabras, una excelente opción para después de la oficina.

Dirección: Emilio Castelar 121, Colonia Polanco.

Suquet del chef Vicente Torres

Nació en Ibiza, España, es actualmente el chef ejecutivo del restaurante OCA, un lugar de gran vanguardia que ofrece cocina mediterránea no convencional, guiando las citas gastronómicas de sus comensales.

En España, Vicente trabajó en el restaurante La Sucursal, en el Instituto Valenciano del Arte Moderno y posteriormente aceptó la oferta para dirigir los fogones del restaurante Submarino, localizado al interior del parque L’Oceanografic de Valencia.

Vicente llegó a la Ciudad de México para comandar OCA, donde se funden los sabores del mediterráneo con productos típicos mexicanos, homogenizando un arte culinario apto para todo público.

A sus 37 años de edad,el chef Torres, quien cuenta con una Estrella Michelín, ha sido galardonado como Mejor Chef de México por Millesime, así como por los premios Gourmet de la revista Travel & Leisure en la categoría mejor arte en plato. Además, recibió el reconocimiento de Distinción Bohemia a su trayectoria y técnica excepcional en alta cocina.

Suquet de camarón
Para la salsa
Ingredientes:

6 gr de jitomate maduro
li fondo crustáceos
20 ml. aceite de oliva
20 gr. perejil picad
15 gr. pimentón dulce
100 ml. crema

Elaboración:
Dorar los dientes de ajo picados con el aceite de oliva. Cuando estén dorados añadir los jitomates rallados y sofreír hasta que queden bien caramelizados. Añadir el pimentón y sofreír durante 5 segundos (nunca más). Vertir el caldo y el perejil picado junto con la crema.Reducir hasta obtener consistencia deseada. Procesar en la thermomix y colar por chino fino. Reservar. Calentar solo la salsa que vayamos a utilizar por ración.

Para los camarones:
100  gr  camarones

Elaboración:
Pelar y sacar la tripa a los camarones. Reservar las patitas para freír con harina de arroz. Reservaremos las cabezas restantes para los esféricos de esencia de camarón. Saltear en el momento que pidan el plato y acabar con un golpe de horno.

Para las papas: 50 gr de papa cambray

Elaboración:
Cortar las papas de cambray y sacar el centro con ayuda de una cuchara. Cocer con el fondo que posteriormente utilizaremos para la salsa.

Esféricos:
250  ml  jugo  de cabezas de camarón
1 gr. xantana
3 gr. gluco
baño de alginato
1 lt. agua
85 gr. de algin

Elaboración:
Utilizaremos las cabezas restantes. Saltear ligeramente sin que tomen color. Machacar con el palote y cubrir con agua filtrada hasta altura. Obtener 250 ml de jugo. Se trituran todos los ingredientes en la thermomix, colar por chino fino y quitar el aire una vez en la maquina de vacio. Realizar los esféricos con la ayuda de una cuchara esferificadora.

Ciudad de México, México.- OCA, el restaurante de comida mediterránea abre sus puertas al Bar de Tapas, espacio que invita al disfrute de una tarde relajada, amenizada por música española, a la salida del trabajo o durante el fin de semana.

En el Bar de Tapas se podrán degustar y compartir un sinfín de tapas tradicionales. Todo esto bajo el sello que caracteriza al lugar; así como a la cocina artesanal de su Chef Ejecutivo, Vicente Torres.

“Es emocionante inaugurar el Bar de Tapas, después de dos años de realizar platillos que han sido del agrado de la gente. Con esta terraza, continuaremos brindando opciones que deleiten el paladar de los visitantes, maridados por los mejores vinos y licores internacionales por copeo, de una forma entretenida en un selecto y plácido ambiente.” comentó al respecto Vicente Torres, Chef Ejecutivo de OCA.

Los comensales podrán degustar de una exclusiva variedad de tapas, entre las cuales destacan: pulpo a la gallega, patatas bravas, tartar de cangrejo, lingote de foie, arroz negro entre otros.

Así que si quieres seguir con la tradición española de pasar un buen rato con los amigos, con una deliciosa tapa acompañada de tu trago favorito, este lugar puede ser buena opción.

Cinco postres raros que te hacen agua la boca.

Hay postres normalones y hay otros increíbles que juegan con sabores y formas que nunca antes habíamos visto. Si quieres jugártela y probar algo nuevo, entonces checa estos cinco postres que cambiarán tu perspectiva.

Pingüino

En el restaurante Merotoro puedes encontrar esta renovación de un clásico para niños. A primera vista es igual –en forma– al que conocemos, pero al probarlo resalta el sabor de chocolate amargo y dulce crema que lleva dentro, y su calidad no se compara con aquel de la bolsita. Ámsterdam 204, Condesa, 5564 7799.

Algodón de azúcar con foie

Técnicamente este no es un postre, ya que se sirve como entrada en Biko, pero lo interesante es que usan el algodón de azúcar que tanto amamos de las ferias y kermeses, y lo juntan con foie gras, lo que le da una textura aterciopelada y delicada; lista para devorar.
Masaryk 407, Polanco, 5282 2064.

Recordando el mole

Directo de la escuela de repostería para restaurantes Espai Sucre de Barcelona llega este postre ideado para remembrar uno de los platillos más afamados de la cocina mexicana. Un bizcocho de chocolate, helado de chipotle y cocoa y nueces tostadas hacen que el sabor de este postre nos dé un detalle del platillo que tanto amamos.
Jinetes 102, Arboledas, 5370 8191.

Pastel de chocolate y pistache

En el Titania puedes encontrar este postre que, aunque tiene una forma de pastel convencional, está hecho con casi diez capas de diferentes tipos y texturas de chocolate, pistache y grosella. El sabor dulce, amargo y salado de los ingredientes lo hacen totalmente diferente a cualquier cosa que hayas probado.
Revolución 1547, San Ángel, 5616 8111.

Chocolate con chile pasilla

Si quieres sorprenderte, debes ir al restaurante OCA y probar el chocolate. La presentación viene en forma de maceta, así que la materia prima de este postre es la tierra que nutre a la plantita (chiles pasilla, que combinan su sabor picante y ahumado con el amargor y dulzura de la cocoa). Suena refrescante.
Moliere 50, Polanco,  5281 5064.

El nuevo concepto se traduce en un objeto de culto y homenaje al ingrediente.

Las bases del bar de tapas del restaurante Oca son unas excelentes botanas (en el sentido más sofisticado de la palabra) con buen vino y coctelería. Esta tradición española que a todos parece encantar, es ejecutada impecablemente por el chef Vicente Torres, también a cargo de la cocina del restaurante Oca.

El bar de tapas está en el último piso del restaurante en una terraza techada con decoración muy contemporánea y minimalista, con un ambiente relajado y unas tapas con propuesta vanguardista, como es característico en la cocina de autor de Torres.

Entre las tapas que se pueden degustar están las tradicionales patatas bravas, los huevos rotos, las croquetas de jamón, el revuelto de hongos y huevos con caviar.